PENGUEN

Tandırlık Buğday Unu
Net : 50 Kg.

a - Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri : % Rutubet (Ağırlıkça) : 14.5 Max. % Protein (Ağırlıkça) : 11.50-12.00 (faktör 5.7) % Yaş Öz (Gluten) (Ağırlıkça) : 28 Min. Sedimantasyon (Kabarma) (ml) : 16 Min. SuKaldırma(Absorbsiyon - ABS)(Ağırlıkça):%65Min Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite) : 4dak. Min Yumuşama Derecesi : 140 BU. Max Enerji : 140 X 10 joule Tat ve Koku : Kendine özgü tat ve kokuda Renk ve görünüş : Kendine özgü renk ve görünüşte ........................................................................... b - Kullanıldığı Alanlar : Her çeşit tandır ekmeği yapımında kullanılır. ........................................................................... c - Yapısal Özellikleri : * Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi * Un kalitesine bakarak daha fazla hamur elde edilmesi * Elde edilen güçlü hamurun tandırdan akmama özelliğine sahip olması * Tandırdaki hamurda ve pişirilen üründe şekil bozukluğunun oluşmaması