MURAT UN

Unlu Mamüller için Buğday Unu
Net : 50 Kg.

a - Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri : % Rutubet (Ağırlıkça) : 14.5 Max. % Protein (Ağırlıkça) : 11.00-12.00 (faktör 5.7) % Yaş Öz (Gluten) (Ağırlıkça) : 28 Min. Sedimantasyon (Kabarma) (ml) : 32 Min. SuKaldırma (Absorbsiyon - ABS)(Ağırlıkça):%60 Min Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite) : 5 dak. Min Yumuşama Derecesi : 50 BU. Max Enerji : 160 X 10-4 joule Tat ve Koku : Kendine özgü tat ve kokuda Renk ve görünüş : Kendine özgü renk ve görünüşte ........................................................................... b - Kullanıldığı Alanlar : Her çeşit pasta,poğaça, kuru pasta, çeşitlik, baklava, börek, ekmek,pide ve hamur işleri yapımında kullanılır. ........................................................................... c - Yapısal Özellikleri : * Su kaldırmasına bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi * Un kalitesine bağlı olarak kuvvetli hamur elde edilmesi * Hamur iç yapısında düzgün gözenek dağılımı * Uygun koşullarda saklandığında tazeliğini ve yumuşaklığını uzun süre koruyan ürün elde edilmesi * Her türlü üründe istenilen nitelikte üstün kabarma özelliği * Hamurun kolay yoğurulması ve yoğurma esnasında sertleşme olmaması * Pişirme esnasında kabuk oluşumunun olmaması ........................................................................... d - Öneriler : Hamur içilebilir su ile yoğrulmalı ve hamurun sıcaklığı 220C'nin altında olmamalıdır. Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230 0C - 240 0C'da pişirilmelidir. ...........................................................................