Murat Un Sanayii

ÜÇ KANARYA

Unlu Mamüller İçin Buğday Unu
Net : 50 Kg.

a - Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri :
% Rutubet (Ağırlıkça) : 14.5 Max.
% Protein (Ağırlıkça) : 12.50-13.50 (faktör 5.7)
% Yaş Öz (Gluten) (Ağırlıkça) : 32 Min.
Sedimantasyon (Kabarma) (ml) : 35 Min.
SuKaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça) : %60 Min
Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite) : 10 dak. Min
Yumuşama Derecesi : 50 BU. Max
Enerji : 250 X 10^-4 joule
Tat ve Koku : Kendine özgü tat ve kokuda
Renk ve görünüş : Kendine özgü renk ve görünüşte
...........................................................................
b - Kullanıldığı Alanlar :
Her çeşit baklava, börek, pizza hamuru, ekmek, pide, hamburger, sandviç, Karadeniz ekmeği ve tüm hamur işleri yapımında kullanılır.
...........................................................................
c - Yapısal Özellikleri :
* Daha fazla ürün elde edilmesi
* Ekmek içi gözeneklerinin ince duvarlı ve homojen olması
* Kabukta yırtılma ve çatlama olmaması
* Yoğurma esnasında sertleşme olmaması ve hamurun kolay yoğurulması
* Hamurun kolay şekil alması ve ekmeğin hacimli olması
* Mükemmel bıçak açma
* Geç bayatlama
* Elde edilen hamurun un kalitesine bağlı olarak kuvvetli olması
...........................................................................
d - Öneriler :
Hamur içilebilir temiz su ile yoğurulmalı ve hamurun sıcaklığı 20 ⁰C'nin altında olmamalıdır. Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230 ⁰C - 240 ⁰C'ta pişirilmelidir.