ÜÇ KANARYA TİP 550

Ekmeklik Buğday Unu
Net : 50 Kg.

a - Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri : % Rutubet (Ağırlıkça) : 14.5 Max. % Protein (Ağırlıkça) : 12.50-13.00 (faktör 5.7) % Yaş Öz (Gluten) (Ağırlıkça) : 29 Min. Sedimantasyon (Kabarma) (ml) : 32 Min. SuKaldırma (Absorbsiyon - ABS) (Ağırlıkça) : %60 Min Hamurun Dayanıklılığı (Stabilite) : 8 dak. Min Yumuşama Derecesi : 70 BU. Max Enerji : 230 X 10-4 joule Tat ve Koku : Kendine özgü tat ve kokuda Renk ve görünüş : Kendine özgü renk ve görünüşte ........................................................................... b - Kullanıldığı Alanlar : Her çeşit ekmek ve pide yapımında kullanılır. ........................................................................... c - Yapısal Özellikleri : * Daha fazla ürün elde edilmesi * Ekmek içi gözeneklerinin ince duvarlı ve homojen olması * Kabukta yırtılma ve çatlama olmaması * Yoğurma esnasında sertleşme olmaması ve hamurun kolay yoğurulması * Hamurun kolay şekil alması ve ekmeğin hacimli olması * Mükemmel bıçak açma * Geç bayatlama * Elde edilen hamurun un kalitesine bağlı olarak kuvvetli olması ........................................................................... d - Öneriler : Hamur içilebilir temiz su ile yoğurulmalı ve hamurun sıcaklığı 20 0C'nin altında olmamalıdır. Ilık ve rutubetli ortamlarda iyice büyütülen hamurlar 230 0C - 240 0C'ta pişirilmelidir.